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蟹黄玉丝和红煨甲鱼如何制作?

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原料:大闸蟹2只,干豆腐丝200克,杏鲍菇50克,姜,香菜;黄酒,白米醋,胡椒粉,盐。

1,大闸蟹上锅蒸15分钟取出晾凉,干豆腐切细丝过水捞出,杏鲍菇切细丝焯水20秒捞出备用,姜切末,香菜切碎。


2,把晾凉的大闸蟹取出里面的蟹黄,蟹肉,蟹膏备用。


3,锅烧热放适量油,放入姜末炒出香味,放入蟹黄,蟹膏,蟹肉淋上料酒煸炒。


4,倒入清水或高汤,下入干豆腐丝,杏鲍菇丝,煮五六分钟。


5,出锅前加入白醋,胡椒粉,盐,撒上香菜点缀即可。






原料:甲鱼一只,五花肉,高汤,红辣椒,豆瓣酱,辣椒酱;八角,香叶,桂皮,胡椒粉,葱姜蒜,香菜,盐。


1,甲鱼宰杀后除去内脏,用开水烫去皮膜,切成大小均匀的小块;五花肉切薄片,红辣椒切丁,姜切丝,蒜切末,葱切小段,香菜切碎备用。


2,锅烧热放入适量油,下甲鱼块炸至表面微微起酥即可。


3,另起砂锅加少许油,放入五花肉煸炒出香味;下入甲鱼块放入姜丝,蒜末,八角,香叶,桂皮稍微翻炒一下。


4,倒入高汤,放上辣椒酱,豆瓣酱大火烧开转小火焖煮20分钟左右关火,开盖撒上胡椒粉,葱末,香菜即可。


以上是我给大家分享的两道菜,如有不同烧法请评论交流!

1:蟹黄玉丝用料

主料:土豆、蟹黄

调料:盐、葱、鸡精、食用油

制作方法

1.将葱洗净切成末,土豆去皮洗净切成丝,放入开水中焯一下捞出沥干水分;

2.坐锅点火放入油,油六成热时放入蟹黄煸炒,听到锅内有响声时加入土豆丝、盐、鸡精,出锅前撒入葱末即可食用。

特点

鲜香脆爽。

2:红煨甲鱼做法

主料

甲鱼:1000克

辅料

草扣:2个 桂皮:少量

八角:3-4个 白扣:6-8个

生姜片:20克 大葱段:2寸长

青蒜:4-5个 花生油:适量

猪油:适量

做法步骤:美食做法:

1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀

3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,

4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.

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