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蚝香牛筋炒薄荷、辣味干锅傻瓜酱的制作流程和配方是什么? <#21---->

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●蚝香牛筋炒薄荷

卖点 淡淡的薄荷味混着牛筋特有的味道,沁人心脾,唇齿留香。

原料 鲜牛筋500克,鲜薄荷30克。

调料 家乐蚝油10克,家乐鸡粉8克,家乐一品汤20克,卤水1千克。

制作 鲜牛筋洗净,焯水,入锅用卤水卤熟,捞出,晾凉后切斜片,加入其他调料及薄荷叶回锅炒热,装盘即可。

●卤水 八角、桂皮、砂仁、白蔻、草果各5克,陈皮、丁香、香叶、甘草各3克,辣椒、生姜、花椒、小茴香、五加皮、稻香草各10克,用水洗净杂质,控干,加入酱油、盐、料酒各25克,焦糖色、鸡精各20克,乙基麦芽酚2克,水4千克煮制30分钟即成。

●辣味干锅傻瓜酱

原料 美乐香辣酱、阿香婆牛肉酱(孜然味)各300克,辣妹子400克,雄民辣椒酱、永丰辣酱各290克,豆瓣酱200克,色拉油1500克。

制作 净锅上火,下入色拉油烧至六成热时,下入豆瓣酱,煸炒2分钟至出红油,然后下入其余各种酱料,文火熬制20-30分钟即可。

关键 熬制时一定要用小火,以免糊锅。

用途 可用于制作各种干锅类菜品,如干锅鱼头、干锅泥鳅、干锅土鸡。因为它是冲辣味的,特别适合烹制有点土腥味的原料,不太适合烹制高档的海鲜原料。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

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