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小郡肝怎么切花?如何制作小郡肝好吃?

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遇见你

被你的心情左右

而你的味蕾

是我永远的追求

“小郡肝”学名叫“胗”,如鸡胗、鸭胗等,是禽类帮助进行消化的胃。我还是喜欢叫它“小郡肝”,可爱到可以触及内心深处的名字。

记得小时候很难吃到单一的一整盘的小郡肝。一只鸡,一只鸭只有一个郡肝,而杀鸡杀鸭那是过春节才有的奢侈。

郡肝怎么切,不由小郡肝做主,而是根据自己的制作方法而决定的。

我们这里以鸡郡肝为例。如今菜市场,超市里卖的郡肝都收拾的很好(内金的膜都处理掉了),回家清水洗净就可。

㈠爆炒郡肝的切法,即切花刀。

①把郡肝从中间连接处切开成两小块。

②将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片,切时不要切断,切得基本深浅一致。

④再把郡肝转90度,垂直于原来的切口方向再切一次,同样,往下切时不要切断,切得基本深浅一致,一个郡花就切好了。

制作过程:

材料:郡肝,植物油,青椒丝,葱末葱段,姜末姜片,蒜末

料酒,淀粉,生抽,醋,糖,盐,五香粉,鸡精

①处理花刀后,用料酒,葱段,姜片,醋腌制15分钟后清洗,沥干水分后加少许淀粉备用。

②调料汁,小碗里放入一小勺生抽,一小勺料酒,半勺糖,半勺醋,半小勺盐,五香粉少许,味精少许,加水淀粉,搅拌均匀备用。

③锅中加多油,大火,烧制八成热下郡肝,快速炸制花开即可捞出。(时间掌握不好,郡肝会炸制口感老硬)

④另起锅,少许油,大火,爆香葱末,姜末,放入炸制好的郡肝,快速翻炒,放入料汁翻炒,放入辣椒丝,蒜末即可出锅。

㈡凉拌郡肝的切法。

①整只郡肝从侧面切薄厚均匀的片即可。

制作过程:

材料:郡肝,香菜,葱丝葱段,姜片,大料,蒜末

盐,糖,醋,料酒,味精,白芝麻,香油,麻油,辣椒油,拌菜酱油(生抽也可)

①郡肝整只下冷水锅,加入大料,葱段,姜片,料酒大火煮10分钟后小火再煮10分钟左右捞出,晾凉。

②切片放入碗中,放入葱丝,蒜末,盐,糖,醋,味精,白芝麻,香油,麻油,辣椒油,拌菜酱油,搅拌均匀后放入香菜继续搅拌即可。所有材料可以根据自己的口味增减。

㈢烧烤郡肝的切法。

①把郡肝从中间连接处切开,分成大小均匀的2小块。

②刀倾斜切薄厚均匀的片即可。

制作过程:

材料:郡肝,植物油,料酒,葱段,姜片,盐,孜然,味精,辣椒粉(辣椒烧烤料)

①切后腌制。放入植物油,料酒,葱段,姜片,腌制半小时。

②穿串,一片多穿几下,以免烧烤时掉落。

③碳火不能太旺,易烤焦烤老硬,上下翻个,撒盐,辣椒粉,盐,孜然,略微焦糊即可。

这三道菜,都是下酒菜。尤其,以烧烤的做法,更是我的最爱。夏日里,一帮朋友做在一起烧烤聊天喝酒,即可以联络感情又可以放松心情。

过日子苦辣酸甜,而活着有多种方式,何不约起来,我有故事和美食,你有酒吗?

【百度科普】“郡肝”的优点:

1、有丰富的铁剂,钙剂,还有丰富的维生素蛋白质。

2、抗癌,还可降低血中胆固醇,防止血管硬化。

(郡肝花刀图片百度搜索,若侵权请与我联系删除)

(谢谢悟空问答邀请☕)

教大家如何做小郡肝比串串还好吃。

相信很多人都吃过小郡肝串串。其实小郡肝爆炒也非常的好吃下面我就教大家如何爆炒小郡肝。

首先准备食材。小郡肝若干个,色拉油,盐,料酒,老姜,洋葱,青椒,豆瓣酱,泡椒,花椒,蒜,白糖,味精,老抽。

准备好食材后将小郡肝洗干净切花,加入料酒,生姜,盐,老抽 腌制20分钟。 将辣椒切成丝,洋葱切成丝。然后在锅内放入适量偏多的油,烧热后放入花椒爆香,转大火放入腌制好的小郡肝,爆炒一分钟后加入豆瓣酱,泡椒,姜,蒜,继续爆炒加入白糖,加入老抽,加青椒丝,洋葱丝,继续翻炒。最后加入味精即可出锅。

这样做出来的小郡肝又好吃又下饭,不输串串。

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