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平潭马鲛鱼丸是什么做成的?有哪些烹饪方法?

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马鲛鱼丸,是平潭的一道传统小吃。其实,马鲛鱼在福建沿海地区,很广泛的用于制作鱼丸、鱼羹、鱼卷等。在闽南,马鲛鱼又叫马加鱼,晋江深沪的马加羹,惠安的崇武鱼卷的主要原材料是马加鱼。

福建平潭四面环海,在以前与陆地不通公里的时候,以种植少量的地瓜,海获是主要的食物,用一朋友的话说“那时候,穷得只能三餐靠海鲜度日了”。平潭周边的海域,盛产马鲛鱼,马鲛鱼肉多刺少,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,很适合用来做鱼丸。勤劳智慧的平潭人,利用马鲛鱼肉和地瓜粉结合,制作出美味可口的鱼丸,缓解了三餐吃海鲜的苦恼。

①新鲜马鲛鱼去腮去内脏去头,洗净,用刀延主鱼骨两侧片开,然后用不锈钢汤匙刮下鱼肉,集中起来;

②把鱼肉捣碎,加入料酒、盐、姜末、麻油、鸡精,把地瓜粉捏粉碎后,与鱼肉的比例按10:1加入,加入少许水;

③接下来的步骤叫打浆,打浆的到不到位,是决定鱼丸Q不Q弹的关键,用手把鱼肉和地瓜粉不停揉搓成团,集中手掌的力量迅速的拍打鱼浆,直至黏度适中,再放入葱花搅拌均匀;

④锅中注水烧开,左手抓起一把鱼浆在虎口处挤出一个球状,右手拿着勺子将其刮下,放入沸水中,水滚开后,加两遍凉水,再次滚开后,即可捞出放凉了。

平潭作为一座靠海小岛,四面环海,自然少不了海鲜了。当地除了海鲜,也有很多鱼制品做成的加工品,今天就要来说说平潭的马鲛鱼丸,非常Q弹有嚼劲、口感顺滑。平潭马鲛鱼丸是一代代靠海的当地渔民所传承下来的特色美味。

平潭的马鲛鱼丸是以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为食材加工而成的,马鲛鱼肉细嫩鲜美,制成的鱼丸保存了海鲜浓厚的鲜味,口感上又具韧性,让人回味无穷。

为何如此受到当地人及游客的喜爱,还是在于它加工后,仍然保存了鲜味,并且易于保存运输,也可以当做很好的伴手礼,当然味道好才是首要原因。并且马鲛鱼还可以做鱼饺、鱼面、鱼滑等美食,这是独特的平潭味道。

那它怎么做的呢?

首先,“起鱼肉”。将马鲛鱼去掉头,尾,鱼主骨后洗净,切出一块块鱼肉,然后用勺子,迅速地把鱼肉从鱼皮上刮下来,留下鱼皮。

接着,把刮下来的鱼肉搅碎,加入调味品,盐、胡椒粉、味精、一点点料酒,还有地瓜粉等,然后开始是揉和拍打鱼肉,这个步骤说起来简单,但是操作起来并不容易,会影响到鱼肉的口感,力度和手都要控制好,直至鱼泥出胶质状。当然现在不少地方,都用机器代替了,不过,手打的肯定会更好吃。

接着抓起鱼浆在手的虎口上挤出来,用小勺子刮下来圆状的丸子,接着一个个小丸子可以扔进开水中,用沸水煮熟。

买回去后一般要藏于冷冻,等你要吃的时候,拿起来用蒸的或者煮的都非常棒,马鲛鱼丸汤,或者加入面条中煮,都很鲜,口感顺滑,是一道平潭让人无法忘记的美味。(闽南网 林莹莹)

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